Sciacquare i legumi prima della cottura
Ti è mai capitato di veder affiorare abbondante schiuma quando cuoci i legumi?
A ma capita anche quando faccio la pasta composta da legumi, che oggi va tanto di moda perché proteica.
Avete presente l'acqua dei ceci precotti? Che si chiama Aquafaba? Che si può addirittura montare come se fosse un bianco d'uovo.
Quest'acqua in realtà, quando cuocio i legumi, tendo ad eliminarla anche perché è molto salata.
Però non mi limito solo a togliere l'acqua, ma sciacquo tutti i tipi di legumi anche precotti.
Perché sciacquare i legumi prima della cottura
Per eliminare le saponine, una sostanza non proprio salutare per il nostro stomaco, che rende i legumi molto pesanti da digerire.
Se provate a sciacquare i legumi noterete che si formerà tanta schiuma, come se ci fosse detersivo.
Anche se lavate con sola acqua i barattoli contenenti legumi noterete che si forma tantissima schiuma, che se non eliminata va a finire in padella e nel nostro stomaco!
Cosa sono le saponine
Le saponine si trovano principalmente nelle piante come legumi, pseudo cereali ed altri vegetali.
Se assunte in quantità eccessive possono dare problemi di digestione, o effetti indesiderati a livello gastrointestinale.
Ecco perché conviene mettere i legumi in un setaccio e passarli sotto l'acqua corrente per qualche minuto in modo da eliminare più saponine possibili.
Se usate pasta di ceci, di lenticchie o di piselli noterete che durante la bollitura si forma tantissima schiuma che addirittura tende ad uscire dalla casseruola, se non si elimina con una schiumarola.
Invece nei legumi in barattolo quando si ripassano in padella non è così visibile, perciò la scelta migliore è quella di sciacquarli prima di riscaldarli, o unirli ad insalate.
E voi i legumi li sciacquate?
