Seduti a Tavola Food Blog

Ebbene sì, esiste anche il basilico napoletano.

Non lo sapevi? E adesso lo sai!

Il basilico che trovi nei supermercati o che compri in vasetti nel reparto giardinaggio è di solito il Basilico classico o genovese.

Quello che usiamo spesso per condire la pasta al pomodoro o che utilizziamo per il pesto alla genovese.

Esiste però una varietà, comune in Campania differente sia per forma delle foglie che per odore e sapore che si chiama Basilico napoletano.

Avendo in vaso entrambi le tipologie di basilico, posso dirvi che si vede subito la differenza.

Non preferisco uno all'altro, ma oggettivamente sono differenti.

Andando a sfregare le foglie si nota che il basilico napoletano ha un'odore tendente al mentolato con note di sedano tagliato fresco, che resta persistente nelle mani, mentre quello classico è tipico, fresco e leggermente agrumato, un odore che mi ha spesso accompagnato durante la mia infanzia.

Personalmente uso entrambi per mantecare del riso o la pasta al pomodoro...o sulla pizza margherita.

Si vede già quando germogliano le piantine che le foglie sono diverse, lo potete notare anche dalla foto che ho fatto nei vasi che ho fuori il balcone, dove ancora a settembre germogliano piantine di basilico.

Il napoletano ha una foglia a punta, ma riccia sulla superficie, più grande, ruvida a volte verde più tenue, mentre il classico ha foglie lisce a punta, e di un verde più intenso.

Poi ho notato, ma questa è solo una mia impressione che il basilico napoletano cresce molto più lentamente rispetto al classico, ed ha più difficoltà nella germinazione, ma ripeto, è una mia supposizione dettata esclusivamente dalla mia esperienza.

Voi conoscevate il basilico napoletano? Quale usate? Fammelo sapere nei commenti!!!

Vi do una ricetta molto sbrigativa per cuocere le triglie in padella, però senza friggerle.

Dal gusto intenso di mare, la triglia è un pesce che si adatta a numerosissime preparazioni.

Non vi metto le dosi, perché io ne ho cucinate pochissime, quindi tutto è relativo, ed in base ai gusti uno può aggiungere o togliere ingredienti.

Il mio è uno spunto per cuocere le triglie senza friggerle o impanarle, che condivido con voi, solo perché la ricetta è piaciuta moltissimo a casa dei miei.

olio 

prezzemolo

Dovete creare la salsa per le triglie, che sarà di accompagnamento, facendo appassire in padella con un filo di olio d'oliva lo scalogno o la cipolla, capperi, pomodorini tagliati a piacere e capperi.

Prima di unire le triglie dovete attendere che la cipolla abbia raggiunto la consistenza gradita.

Se il pomodoro è asciutto, unite pochissima acqua che aiuterà la cottura.

Salate poco, perché le triglie rilasceranno sapidità. Solo alla fine della cottura assaggiate il sughetto e valutate se è poco saporito. Tanto ad aggiungere c'è sempre tempo!!!

Una volta che la salsa, che ho chiamato sughetto sarà pronta, allora potete adagiare le triglie precedentemente pulite, private di interni e squame.

Mi raccomando, via tutte le squame altrimenti il sugo si rovinerà in modo irreparabile.

Visto che le triglie sono molto delicate cercate di non girarle troppo, quindi cuocetele mettendo un coperchio sulla padella, che però faccia uscire un po' di vapore.

Appena chi occhi saranno bianchissimi ed inizieranno a sfaldarsi, la cottura è ultimata.

Non ci vorrà tanto tempo, perché la triglia si cuoce davvero in pochissimo.

Consiglio di adagiare su del pane a fette il sughetto che resta, vi assicuro che non ve ne pentirete!!

L'apericena negli ultimi anni ha preso piede in bar e locali che dalle ore 18:00 fino a tarda sera fanno apericena. 

L'apericena è un aperitivo molto rinforzato composto da piccole stuzzicherie, rustici, salumi, formaggi e drink. 

Una volta esisteva solo l'aperitivo che non era altro che un drink accompagnato da qualche stuzzichino tipo arachidi o patatine.

Oggi con l'avvento dell'apericena tutto è cambiato. 

L'apericena può essere considerato una vera e propria cena, ma deve essere ben strutturato, ben fatto e ben servito. 

Il primo consiglio è quello di usare solo cibi espressi preparati apposta per l'apericena, non avanzi, non cibi del pranzo riciclati.

Non esagerare con i fritti. Se devi usarli, fai un modo che non siano troppi, e no ai prodotti congelati economici, tipo patatine, anelli di cipolla, crocchette di patate.

Puoi inserire piccole cotolette impanate, o piccoli rustici ottimi da friggere.

Dipende poi se nella tua zona esistono specialità tipo arancini, tigelle, panzerotti che puoi inserire tranquillamente, sempre senza esagerare.

Limita i salumi, a un paio di fette a testa, a meno che non disponi di prodotti di altissima qualità, caratteristici, allora in questo caso qualche pezzo in più affettato sul momento puoi metterlo.

Usa insalata di riso, cous cous, insalata russa fatta dai tuoi cuochi, piccole porzioni di pasta, patate al forno con salse di accompagnamento.

Inserisci piccoli panini ripieni, tramezzini, piccole mozzarelle, ricottine, burrate e triangoli di formaggi di qualità.

Se il tuo locale produce tavola calda o rustici di un certo tipo inserisci un paio di pezzi più piccoli, ma sempre di qualità.

Fai sempre in modo che il drink sia fatto come si deve, perché il barman deve fare solo questo, e non può essere una figura tappabuchi, o un improvvisato che non sa le dosi, e va ad occhio, o peggio sbaglia bicchiere o ingredienti.

Il tuo barman deve essere formato e deve conoscere almeno tutti i cocktail IBA e quelli di ultima tendenza.

Evita di proporre formule dove ci si abbuffa e si paga poco, anche perché sarai costretto ad usare prodotti congelati, fritti e salumi economici che alla fine non valorizzano il tuo brand.

Chiaramente con il tipo di apericena che andrai a proporre ti andrai a posizionare nella mente dei tuoi clienti.

Tu dovrai decidere chi vuoi nel tuo locale.

La massa, pochi clienti ma intenditori, quelli che vogliono riempirsi ed uscire dal tuo locale satolli?

Quelli che vogliono spendere 10 euro e vogliono saziarsi? Quelli sempre attenti al quantitativo che viene messo nel piatto?

Io ti consiglio di usare pochi prodotti, freschi, ben serviti, diversi dalla concorrenza, che non vadano a saziare necessariamente, ma che possano soddisfare per gusto e ricercatezza.