O pere e ’o musso: cosa significa e da quali parti è composto

Cos'è O per e o muss (Il piede ed il muso)

’O pere e ’o musso è una specialità tradizionale campana preparata con piede di maiale e muso di vitello, già cotti e serviti a pezzi. A Napoli e in altre zone della Campania si trovano nelle tripperie o presso venditori specializzati e vengono generalmente conditi in modo semplice, soprattutto con sale e limone.

Il nome significa letteralmente “il piede e il muso”. Nonostante alcune denominazioni locali possano creare confusione, nell’uso descritto in questo articolo il piede è di maiale, mentre il muso è di vitello.

A seconda della zona viene venduto e servito in modo differente.

Dove si trova in Campania

A Napoli e provincia esistono proprio attività commerciali dedicate alle frattaglie di vitello e maiale, e chiaramente hanno tra le tante cose anche il piede ed il muso.

Quindi dovete cercare le tipiche tripperie che vendono tutto ciò che concerne le interiora.

Nel casertano, più verso i confini con il Lazio, O per e o muss, viene chiamato anche Muss e puorc, ma è una dicitura errata, visto che il muso è solo di vitello. Il piede invece è di maiale.

In queste zone non ci sono tripperie come a Napoli, e difficilmente si trova questo prodotto nelle macellerie, perché si vende per strada. Esistono dei venditori ambulanti di muso di vitello che stazionano lungo le vie, soprattutto durante le feste di paese, ma anche il sabato o la domenica nei centri più affollati.

Come viene servito

Le vetture aperte dietro, piene di limoni esposti, con i neon rosa, ed i pezzi di carne in bella mostra. Il tutto tagliato al momento e servito con sale a pioggia e limone.

Il porta sale spesso era un corno, o qualche contenitore a forma di corno.

Di solito questi venditori hanno solo muso di vitello e piede di maiale, raramente trippa ed altri pezzi, probabilmente perché fuori dal napoletano la trippa ed altre frattaglie vengono consumate diversamente.

Comunque ho ricordi molto positivi sui venditori che incontravo negli anni 80 d'estate, ero piccolo e mio nonno o mio padre mi mandavano a comprare spesso un po' di muss e puorc, che veniva messo in un coppo di carta oleata che si usava per avvolgere la carne!!

L'odore della carne si mescolava alla freschezza dei limoni appesi ovunque e le teste di vitello infilzate sul retro della vettura in bella mostra.

Ricordi...