Calamari veloci al forno con salsa ketchup alla cipolla rossa

Una ricetta studiata, per ottenere i calamari morbidi, speziati ma al forno. 

I calamari sono semplici da cucinare, ma se si sbagliano le tempistiche di cottura rischiamo di fare un vero e proprio pasticcio, rendendoli gommosi e duri.

Detto questo, o si saltano in padella per massimo 5 / 7  minuti, o si friggono per pochissimo tempo, o si devono stracuocere, come in questa ricetta magari per creare una zuppa, un sugo.

Ho cercato una via di mezzo cucinandoli al forno, leggermente infarinati, spennellati di olio, in modo da ottenere con la funzione ventilato, una sorta di frittura non frittura.

Ho poi abbinato con un ketchup alla cipolla rossa, che accompagna benissimo il calamaro.

2 calamari tagliati a listelli
olio d'oliva qb

Per l'infarinatura

3 cucchiai di farina bianca  

1 cucchiaino di paprica dolce

1 cucchiaino di curcuma

1/4 di  cucchiaino di coriandolo

sale qb

50 g di cipolla rossa

25 g di zucchero 

95 g di salsa di pomodoro

1 cucchiaino di aceto di vino

1 chiodo di garofano

1 cucchiaino di farina 

sale qb

Per la farina speziata, potete benissimo bilanciare secondo le vostre esigenze, e gusti personali. Io uso questo rapporto, e mi trovo molto bene.

La farina va mescolata perfettamente con le spezie, in modo da compattarsi e tingersi, di un giallino tenue.

I calamari li ho tagliati a listelli partendo dal taglio ad anello che mi ha fatto il pescivendolo.

Una volta tagliati, li ho passati dentro la farina speziata e li ho mescolati per bene, in modo da far attaccare bene tutte le parti del mollusco all'infarinatura.

Poi i calamari vanno messi su una teglia con carta forno, leggermente oliata.

Prima di infornare ricordate di aggiungere olio sulla superficie dei calamari.

Io ho usato quelle proporzioni e ci abbiamo mangiato in due, senza esagerare.

Per prima cosa ho messo in una casseruola la cipolla rossa tagliata finemente con lo zucchero sopra, ed ho aspettato che iniziasse ad imbiondire.

Una volta che lo zucchero si è sciolto, ho sfumato con l'aceto. Successivamente dopo che la parte alcolica è evaporata ho aggiunto la salsa di pomodoro ed il chiodo di garofano, che va tolto prima di frullare tutto.

Qui bisogna aspettare che il sugo diventi bello denso, e che la cipolla diventi morbida. I tempi non li ho controllati, ma non ricordo di esser stato troppo dietro questa salsa.

Appena notate che la cipolla inizia ad ammorbidirsi, togliate il chiodo di garofano e frullate tutto. 

Io non ho frullato tantissimo, perché mi piace avere sotto i denti qualche pezzetto morbido di cipolla.

Dopo aver ottenuto una sorta di salsa ho rimesso sul fuoco e ho aggiunto un pizzico di sale e un cucchiaino di farina, per compattare il tutto.

Ora la parte più delicata, ovvero la cottura dei calamari.

Accendete il forno a 180° funzione ventilato.

Appena il termostato vi avvertirà del raggiungimento della temperatura mettete i calamari dentro senza mai girarli, e mi raccomando non aprite mai il forno.

Ho contato 13 minuti di cottura, e vi garantisco che i calamari sono venuti morbidi, e non gommosi o duri.

L'infarinatura non ha dato croccantezza, non essendoci sbalzi termici tipici del fritto, ma ha dato un tocco asiatico al mollusco. 

Forse avrei potuto spingermi oltre e a temperature più alte, che avrebbero dorato e donato croccantezza, ma non ho voluto rischiare troppo. 

Mangiate immergendo i listelli di calamaro nella salsa.

La salsa dona dolcezza e quel poco di acidità al calamaro, e si sposa alla perfezione con la speziatura superficiale. Un ottimo connubio.