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Piccelatiegli, susci, crespelle e friggitiegli, contaminazioni e riflessioni generali.

Volevo spendere due parole sui Piccelatiegli o Susci, una pietanza fritta, che si prepara nel periodo natalizio nella zona di Castelforte e S.S. Cosma e Damiano in provincia di Latina, a due passi però dalla provincia di Caserta, dove a quanto pare, in alcuni borghi ai confini con la provincia laziale si preparano le crespelle o i friggitiegli.

Io ho trovato in rete tante ricette sui Piccelatiegli, e ne ho assaggiate alcune versioni, e devo dire che ognuno fa un po' come vuole.

In realtà il Piccelatiello è una sorta di salamino lievitato di pasta di pane aromatizzato con succo di agrumi e spezie, poi fritto.

Di solito durante la frittura si arrotola su se stesso a forma di spirale irregolare o ad esse.

Per quello che riguarda la parte liquida, c'è chi usa il succo d'arancia, per la vicinanza a Suio, dove ci sono le Arance Bionde, succo di mandarino, limone, oppure chi bilancia i succhi miscelandoli tra loro, infine chi usa l'acqua o il vino bianco.

Per la parte aromatica, si spazia molto. Di solito si mischiano cannella e chiodi di garofano in polvere.

Esistono però varianti che io chiamo cugini dei Piccelatiegli che si fanno nei borghi o piccole località in provincia di Caserta, ma al confine con la provincia di Latina.

Abbiamo i Friggitiegli, che non sono i peperoncini verdi in questo caso, ed hanno il rosmarino in aggiunta alle spezie classiche, e possono avere anche forma allungata. Come liquidi si miscelano succo d'arancia e mandarino.

Ci sono poi le Crespelle che però seguono più i dettami delle ricette laziali, escludendo il rosmarino.

Una sola cosa accomuna le preparazione in tutto e per tutto che è la frittura. Alla fine in tutte le località i Piccelatiegli vanno fritti, di solito in olio d'oliva locale.

Ma veniamo alla ricetta dei piccelatiegli o comunque alle mie riflessioni personali.

La mia ricetta la potete trovare qui: Piccelatiegli con lievito naturale

Io in base agli assaggi che ho fatto, e tenendo presente che non esiste una sorta di regola fissa sugli aromi andrei ad usare il succo di mandarino, al massimo un'arancia dolce.

Per le spezie vanno benissimo i chiodi di garofano e la cannella in polvere.

Il lievito di birra tendo ad eliminarlo sempre perché prediligo il sapore acidulo del lievito naturale, e le lunghe lievitazioni.

Champagne di Fiori di Sambuco a breve conservazione, da consumare subito

Sapevate che con i fiori del Sambuco si può fare una bevanda frizzante detta Champagne di fiori di sambuco, che gli inglesi chiamano Elderflower champagne ?

Il sambuco fiorisce agli inizi della primavera e a secondo dell'altitudine si possono trovare fiori anche fino i primi di luglio.

Ci tengo a precisare, che la ricetta riguarda un prodotto da consumare subito nel giro di pochissimi giorni, che fermenta spontaneamente, mentre se siete interessati ad uno spumante da conservare anche per l'anno prossimo, seguite questa ricetta: Champagne di Sambuco a lunga conservazione

Per prima cosa va individuata la pianta di Sambuco, ovvero Sambucus Nigra.

Come riconoscere la pianta del Sambuco?

E' molto comune in Italia, e frequente nei pressi degli abitati di campagna.

Intanto cerchiamo di identificare la pianta del Sambuco, attraverso un video girato da me anni addietro.

Se non riuscite a trovare la pianta del Sambuco, o perché abitate in città, oppure non sapete distinguerla dal simile e non edibile Sambucus Edulus allora potete acquistare i fiori essiccati online, oppure in erboristeria.

Io vi metto un link qui sotto dove potete comprarli comodamente da casa:

Esiste quindi in natura una pianta più piccola e bassa, che assomiglia al Sambuco, e non è commestibile. Molti lo chiamano Ebbio, e lo si trova sempre ai margini delle boscaglie o lungo i cigli delle strade.

La differenza tra le due piante è che il Sambuco, o Sambucus Nigra ha il portamento di un albero, quindi che può essere molto alto, invece il Sambucus Edulus resta basso come un piccolo arbusto.

Il sambuco in cucina

I fiori del Sambuco possono essere impiegati in cucina in vari modi: si possono friggere dopo essere stati immersi in una pastella, ci si può ottenere un ottimo sciroppo, da diluire in acqua fresca in estate, sono utilizzati in alcuni lievitati, calabresi e siciliani, e si possono far fermentare, così da ottenere delle bevande leggermente alcoliche e frizzanti.

Oggi vedremo come fare lo Champagne di Fiori di Sambuco da consumare subito.

In ogni caso sopra, vi ho linkato la ricetta per farlo tipo vino a lunga conservazione.

Ingredienti

6 infiorescenze di sambuco (eliminate la parte verde, legnosa sotto il fiore)
4,50 litri di acqua minerale (se di rubinetto farla bollire)
600 g di zucchero
2 cucchiai di aceto di mele
il succo di 2 limoni
1 limone a fettine sottili

Niente di più semplice.

Sciogliete lo zucchero in acqua, magari la scalderei un poco così da facilitare il processo.

Se utilizzate acqua minerale potete procedere anche senza bollire niente, ma se impiegate acqua di rubinetto allora una bollita la darei.

Unite il succo dei limoni, l'aceto di mele ed il limone a fettine e mescolate.

Fatto questo prendete i fiori, che devono essere carichi di polline, una polverina giallastra, quindi non esagerare con il lavaggio, (io non li lavo, ma mi limito a togliere i vari moscerini che vi rimangono sopra) e metteteli a mollo nello sciroppo preparato.

Tenete a fermentare 24 ore.

Trascorso questo tempo imbottigliamo in bottiglie di plastica pesante con tappo a vite, tipo quelle della Coca Cola.

Per 3 giorni la sera sgasate le bottiglie, per verificare quanta anidride carbonica si stia formando e per evitare di creare bottiglie con troppa pressione.

Dopo il 3° giorno lasciare ferme le bottiglie in un luogo a temperatura ambiente, senza sgasare.

Aspettare altri 4 giorni, e poi consumarlo, quindi esattamente dopo una settimana dall'imbottigliamento.

Servire freddo.

Una raccomandazione: non fare stare troppo tempo le bottiglie chiuse, bevete lo champagne entro 10 giorni, se no dovrete aprirlo in giardino, perché non farete in tempo ad aprirlo che uscirà tutto fuori.

Guardate che ho trovato su youtube:

La pressione sarà troppo forte ed in casa rischierete di imbrattare tutto.

Ecco il risultato invece dopo una corretta fermentazione:

Ecco il video direttamente da Youtube che mostra la ricetta dello spumantino di sambuco completa:

Esiste anche una versione a lunga conservazione, che potete imbottigliare e conservare in un luogo fresco e asciutto.

L'ho fatta, quindi vi assicuro che verrà bene, ma vi mando sul sito Birrificando dove ci sono elencati i vari procedimenti: Champagne di fiori di Sambuco a lunga conservazione

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Ricetta dei Piccelatiegli con lievito naturale

Fare i Piccelatielli con il licoli

Piccelatiegli, susci, crespelle e friggitiegli

Piccelatiegli, susci, crespelle e friggitiegli, contaminazioni e riflessioni generali.

Ma veniamo alla ricetta dei piccelatiegli o comunque alle mie riflessioni personali.

La mia ricetta la potete trovare qui: Piccelatiegli con lievito naturale

Champagne di Fiori di Sambuco