Cheesecake al pistacchio senza colla di pesce

 

Vi propongo un dolce fresco, e molto goloso, da mangiare in casa in compagnia di amici e parenti. 

 

Chi assaggerà questa strepitosa cheesecake penserà che sia stata comprata in qualche bakery!!

Le dosi che vi do sono adatte per uno stampo con cerniera largo 18 cm di diametro. 

556 g di formaggio spalmabile (2 confezioni di 300 g)

127 g di zucchero (per velocizzare usatelo a velo)

60 g di pistacchi al naturale polverizzati o granella

vanillina o estratto di vaniglia q.b. 

200 g di biscotti tipo Digestive

110 g di burro fuso

1 pizzico di sale

granella o polvere di pistacchi q.b. per la guarnizione

 

Per prima cosa tritate i biscotti, nello stesso tritatutto unite del burro fuso e date qualche impulso in modo da creare un composto leggermente compatto.

 

Versate il tutto in uno stampo, che io per scrupolo fodero alla base con carta forno. Distribuite per bene e nel caso per avere una base più compatta aiutatevi con un bicchiere, con il quale farete leggere pressioni.

Fate così riposare lo stampo in frigorifero per mezzora, coprendo con pellicola trasparente. 

 

Nel frattempo preparate la crema al formaggio.

Eliminate tutto il liquido possibile dalla confezione del formaggio spalmabile, e versatelo in una ciotola.

Nel frattempo mettete lo zucchero insieme al pistacchio, alla vaniglia, (che sia vanillina o estratto, secondo gli ingredienti che avete nella dispensa), nel tritatutto e fate in modo di ottenere un composto sabbioso, ma non granulare, quasi lavorabile.

 

Per velocizzare potete utilizzare dello zucchero a velo, quindi in questo caso triterete solo il pistacchio.

Se avete un mixer potente, potete tritare fino all'ottenimento di una crema di pistacchio, ma visto che non tutti hanno queste macchine in casa, tritate non più di 2 minuti il pistacchio facendo piccole pause, così da non scaldarlo troppo.

 

Noterete che il composto tenderà a diventare pastoso, ma non cremoso.

 

Dovete sapere che per ottenere una crema di pistacchio pura ci vorranno almeno 20 minuti, quindi valutate voi se sia il caso di procedere su questa strada. 

Come prima volta, secondo me, vi conviene procedere con più facilità, quindi optate per la prima scelta.

 

A prescindere dal prodotto ottenuto, non resta che unire il pistacchio tritato con lo zucchero, al formaggio spalmabile, fino ad amalgamare per bene tutto.

Togliete dal frigo la base, che sarà ben indurita e versate nello stampo la crema liscia e compatta. 

Con una spatola cercate di lisciare al meglio la superficie della cheesecake e rimettete in frigo coprendo lo stampo con pellicola trasparente.

Io di solito aspetto diverse ore, o quasi un giorno prima di togliere la cerniera.

Calcolate che non essendoci gelificanti il composto ha bisogno di freddo per stabilizzarsi meglio. Vi assicuro che non crollerà inesorabilmente.

 

Prima di servire cospargete la superficie di granella o polvere di pistacchio. 

 

Non consiglio topping alla crema di pistacchio, perché è già presente nel composto, ed il tutto potrebbe risultare stucchevole, in un dolce già grasso e dolce di suo. Poi se volete procedete pure, se siete degli integerrimi dell'oro verde!!

 

L'ideale sarebbe unire sulla superficie dei frutti di bosco che danno contrasto con la loro acidità, ma in questa versione al pistacchio non li utilizzo, e non credo che mai lo farò. Mentre nella versione tradizionale abbonderei di lamponi, fragole, ribes e mirtilli al naturale.

Quindi uso solo pistacchio tritati.

 

Togliete dal frigo la cheesecake almeno un 10 / 15 minuti prima, se non fa caldissimo, e per fare le fette usate un coltello liscio e tagliente in modo che si facciano tagli dritti e regolari. Andando a 'seghettare' la cheesecake si otterranno fette irregolari e cadenti.

 

I tagli devono essere decisi, soprattutto una volta arrivati alla base biscotto che sarà più dura rispetto alla superficie. Dovete fare pressione fino a sentire il cedimento della base. 

 

Cheesecake al pistacchio senza colla di pesce e senza panna

 

Il sapore sarà come quello della cheesecake della bakery, ve lo garantisco!!

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